辣椒在我國(guó)大面積種植，每到收獲時(shí)節(jié)，除了新鮮蔬菜需要運(yùn)輸銷售，很多都是需要進(jìn)行烘干加工成各種辣椒制品。辣椒在烘干加工過程中有許多注意事項(xiàng)，比如堆放厚度、烘干參數(shù)、溫濕度控制等等。
1.堆放厚度：在使用烘干機(jī)烘干辣椒的過程中，要注意辣椒的堆放厚度，建議辣椒的堆放厚度為20-25毫米左右即可。辣椒堆放太薄：雖然透氣性好，風(fēng)阻小，有利于熱交換，但會(huì)導(dǎo)致辣椒與熱空氣的接觸時(shí)間縮短，從而導(dǎo)致熱利用率降低。辣椒堆放太厚：則會(huì)使熱風(fēng)流通阻力增大，熱空氣無法穿透物層，導(dǎo)致辣椒烘干效果較差甚至出現(xiàn)無法烘干的問題。
2.烘干溫度參數(shù)：辣椒烘干的熱風(fēng)溫度取值決定了辣椒的烘干品質(zhì)和烘干效率，所以辣椒的需要對(duì)不同品種辣椒的成份在各種溫度下的烘干品質(zhì)和效率進(jìn)行試烘干，來確定具體的辣椒烘干溫度和其他參數(shù)的設(shè)置。需要注意的是由于辣椒含十多種主要營(yíng)養(yǎng)成份其中，并且有些成份在高溫下容易遭到損失和破壞，為了不使?fàn)I養(yǎng)成份降低，所以不宜選擇較高的熱風(fēng)溫度。3.包裝前的回潮：辣椒烘干過程結(jié)束后，含水率很低，質(zhì)地焦脆，極易破碎，故應(yīng)在室內(nèi)放置進(jìn)行回潮，使其吸收一定量的水分變軟，才能進(jìn)行包裝貯藏。
4.辣椒含水量濕度控制：辣椒烘干控制的關(guān)鍵在水分，一般正常情況，干辣椒的水分含量在14%左右，水分過高容易發(fā)霉變質(zhì)，水分過低容易破碎，因此，對(duì)水分的控制要適當(dāng)。
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